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在同一个小区卖麻辣烫,差距怎么那么大呢?

2017-11-16 11:50:02

张亮麻辣烫加盟

  都说做生意分人,同样的生意,有的人能做成,有的人就做不成。

  同样的麻辣烫店,有的就生意红火,有的却生意惨淡。这之间的差距为什么这么大呢?

  下面,小编带你对比分析下,也许等你看完了这篇文章,你就能明白他们之间的差距在哪儿了。

  基本情况

  店面简介

  一店

  地理位置:某小区北门

  店主:叶女士

  32岁四川人从事麻辣烫小吃四年多

  据叶女士说,她的麻辣烫店刚开业时,一碗麻辣烫10元。邻居们挺捧场,开业当天卖了100多碗。可后来销量就陆续减少了,大约每天平均70碗,其中有30碗左右外送,40碗左右店内销售,日营业额500多元。

  二店

  地理位置:某小区南门

  店主:韩先生

  32岁长春人程序员辞职,做麻辣烫10个月

  今年三月份,韩先生开了一家张亮麻辣烫加盟店。店里的麻辣烫按斤称,荤素搭配,种类挺多。生意不错,平均一天卖掉200多份,工作日日营业额3000多元,周末可达4000多元。

  两店对比

  投资对比

  一店投资10万二店投资近20万

  一店投资10万元,其中包括房屋年租金6万元,兑店费、添加设备费用及装修费等4万元。

  二店投资近20万元,韩先生说不方便透露每一项的费用,这其中也同样包括兑店费、房屋租金,这两项占比较高,比叶女士的店投入资金大,加盟费每年1万元,室内装修需按照总部要求的统一风格。

  位置对比

  一店邻4栋业主二店面向40栋业主

  一店位于小区北门,紧邻小区内4栋业主,总户数较少;而二店位于小区南门,面向的是小区40多栋的业主,总户数多,且临马路,还紧邻另一小区,业主也非常多。

  氛围对比

  一店附近商家少二店商家多客流大

  从两家麻辣烫店附近其他的经营商家来看,二店附近明显多于一店。

  在一店附近有两家社区小型超市,理发店及其他中餐小吃店、烧烤店,客流量较小,附近其他业态经营状况一般,尤其是餐饮业。

  而二店附近有一家大型连锁超市、水果超市、服装店、学生补习班、中餐馆、烧烤店等,还有一家大市场,这里聚集着水果、蔬菜、大排档等,晚上更有夜市一条街,客流量很大。

  这也是二店房屋租金高的原因。

  竞争对比

  一店两对手开业早二店口味占优势

  一店竞争压力很大,周边所有经营商家加起来不过20家店左右,与餐饮有关的有10家,其中麻辣烫店就有3家。这3家麻辣烫店步行时间用不上5分钟,也就是说非常集中。

  而一店的劣势在于,另外两家麻辣烫店是先开业的,其中一家经营了多年,一家经营了一年。附近业主的订餐电话及业主QQ群订餐也多以先前开业的麻辣烫店为主,所以一店的生意更加艰难。

  二店附近总共有4家麻辣烫店,其他3家都是传统麻辣烫店,并非品牌加盟店。与其经营面积相比,两家略小,一家与其相当。从口味及食品的卫生程度来讲,二店占优势。

  菜品对比

  一店按传统论碗卖二店有荤素论斤卖

  一店共有小桌9张,每张桌搭配4把椅子,但几乎没有店内满客的情形。二店共有10张桌,夏季室外又加两到三张桌,时常有满客现象。

  另外,从两家店的菜品来看,都是自选模式,一店一份10元,二店荤素搭配一斤15元。但二店的菜品比一店丰富,除了较为常见的青菜之外,二店还有鱼丸、蟹棒、肥牛卷、金针菇、香菇及各类面等。

  服务对比

  一店夫妻店人手少二店人手多翻台及时

  一店是名副其实的夫妻店,叶女士和爱人两个人忙活,店里提供送餐服务,爱人外出送餐,店里就只有叶女士一人。

  显然,有客人就餐,有些手忙脚乱,麻辣烫做好之后也需要消费者亲自到取餐口端到桌上。如果饭口时间较忙,叶女士一人收拾桌面卫生不能很及时。

  叶女士爱人送餐也时常忙不过来,小区比较大,送货上门耽误时间。往往消费者11点多订餐,送到要12点多了。

  二店不提供外送服务。店里共有6名工作人员,翻台及时,打扫卫生及时,客人的满意度较高。

  利润对比

  叶女士说,她过去在市场附近经营了一段时间麻辣烫,因为房租涨价才决定重新找位置开店。一店房租低,但现在看来,效益不好。

  韩先生做了多年程序员又辞职做麻辣烫。从年轻的消费者角度出发,他认为吃麻辣烫首选口味、环境,虽然投资较大,但他还是选择了加盟。唯一让他比较困惑的是,要受加盟总部的管理,利润空间也比传统麻辣烫卖家低一些。

  总结分析

  1、买卖小风险就小?错!

  小吃行业一直以来都以投入资金小、回收效益快、开店风险相对较低以及市场空间大吸引了很多创业者的关注。麻辣烫有制作成本低、利润高的特点,很多人把创业放在了麻辣烫这个项目上。不过,不是小买卖就无风险,尤其是初期创业者更要谨慎选择项目。

  2、仅好吃不行还要会卖

  暂且不谈选址、经营等技巧,如果麻辣烫口味不佳,菜品不新鲜,估计店开在哪里生意也不会红火。口味是核心,菜品一定要保证品质,食品安全最重要。

  经营麻辣烫菜品的排列与摆放很为讲究,要把各式各类的菜品摆放整齐,肉类、蔬菜、菌类等等,让人可以一览无余,根据自己的喜好来挑选喜欢的食物,是一件让人心情愉悦的事情。

  店内的主打菜、推荐菜放在稍微显眼的地方,卖得好的菜品放在比较顺手的地方,一旦客流量增多,也不会手忙脚乱地一直出不了菜。一系列的小细节都需要多点儿时间去总结、计划、实施。经营麻辣烫看似简单,其实涉及很多细节。

  3、原材料要新鲜味道要有特色

  创业者一定要从自己熟悉的领域入手,先从小项目做起。选好地点,也要考虑好是做传统麻辣烫店还是加盟店。

  麻辣烫店选购的原材料一定要新鲜,加工过程要安全,味道要有特色。创业者对店铺的管理要严谨,对待菜品的出品要认真、考究,对消费者负责。只有经营者用心经营,最终才能得到回报。

  4、开店选择经营加盟店还是传统店?

  越来越多的人想加入到麻辣烫制作的行业中来,但是也有越来越多的人感到迷茫,大部分创业者都是没有制作技术的人。他们不知道是加盟一个品牌还是自己学着做。

  品牌具有品牌效应,一般消费者会比较迅速地认可一些连锁的品牌,他们有统一的装修风格,其口味都是一样的,信任度高,而且一般口味比较正宗。不过,创业者在选择麻辣烫加盟品牌时,要考虑好是品牌加盟还是技术加盟,条款一定要仔细列举清楚,避免以后出现纠纷。

  是否选择品牌加盟,需要创业者根据自己的情况选择。如果资金实力可以,就选择加盟,毕竟成功的速度要快一些。如果资金实力不充足,就学一些技术,自己开店,自己去做。

  5、想开麻辣烫店如何选址?看准客流量至关重要

  对于餐饮业来说,选址非常重要。虽然这也不是绝对的,不见得闹市区的店都经营得好,但毕竟地理位置好,才有客源,才会有更好的收益。

  地理位置对于餐饮行业来说至关重要,尤其是小吃项目。你的麻辣烫好吃,消费者的确会口口相传,但不至于有别处的顾客特意跑到你这里吃一顿。所以,小吃项目想靠客人来拉动客源很困难,周边必须要有足够的客流量。

  相对来说一个区域中人流比较集中,或者是竞争较少的区域是比较好的选择。好地段虽然租金贵,但客流稳定。找门面时必须考虑客流量,应该调查与了解高峰与平时客流量,客流量越大,店面生意就会越好。一般地区客流量在上下班时最多,但闹市区与商业街同大片居民区的衔接地段生意最好。

  有发展性的地段也可考虑,如店面所在之区域的未来发展越快,对生意的帮助就越大。若附近有商城或地铁等兴建,都会为以后带来更多的客流量。若所在地点人员来往的交通非常便利,如公交车路线很多、街道宽敞、或停车位置足够使用,那生意自然就会更好了。

  如果创业者需要兑店开麻辣烫店,则需要询问好前老板转店的具体原因。要多问一下前老板或者店面周边的人,并且自己分析一下别人为什么要转让?是店面位置不行,还是老板不会经营?是房租太贵,还是老板的菜品有问题?

  如果是前者,那是做餐饮的硬伤,就更要慎重了。如果确定是前老板经营能力的问题,只要经营者有信心,就可以考虑兑店。

  创业者一定要做力所能及的事,控制好风险。开店之前要综合分析自己目前的各种情况,比如资金状况、人际关系、从业经历等。

  大多数朋友餐饮从业经历都没有,在进入一个新的行业之前,千万不要做只能赢不能输的生意。控制好自己的投资欲望,不要盲目贪大、贪便宜、贪快、贪面子,这些都有可能使投资失败。

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