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这家麻辣烫小店只做了5件事,日营业额竟翻了

2017-11-16 10:37:27

张亮麻辣烫加盟

在上海有一家名不见经传的麻辣烫小店,装修无特色,价位无特色,味道无特色,但是,人家的生意却比同行好出一大截。据说它如此火爆的原因,就是这家店从根本上解决了细节问题,所以日客流量才会猛增至千人。

 

下面,我们一起来学习下这家小店是怎么做的,虽然不一定全部适用,却也是可以借鉴的!

一、大桌变小桌,日营业额翻4倍

起初这家麻辣烫小店的老板认为就餐的顾客以情侣居多,所以座位全选用了双人沙发,餐桌选用大桌子。结果大错特错,就餐的顾客以单人居多,而且很多人不愿意与陌生人同桌吃饭,造成双排四人座上只有一人用餐,而外面却排着长队。

 

另外,很多顾客吃完饭,就坐在沙发上休息聊天,停留时间过长。这两点原因导致日营业额只有300多碗,去掉所有开支,几乎没有盈利。后来,老板改变了策略。把沙发全部去掉,将原来大桌变成两个小桌子,再配上类似肯德基的小椅子,座位由最初的39个变成了94个。

别小看这个改变,其结果是,日营业额翻了四倍。

因为首先店内容纳客人多了;

其次,小椅子没有沙发坐着舒适,很多客人停留时间缩短;

第三,灵活性增强,无论多少人就餐,都可以将小桌子进行对拼,避免过去因桌椅不能动而流失客人的现象。

二、标准餐变个性餐,变出客流量

老板认为麻辣烫属于快餐,自然要与国际品牌看齐,要走标准化,于是他将麻辣烫变成一人餐、情侣餐、家庭套餐等十几种标准餐,可效果不理想。问题就出在标准餐上,麻辣烫与西式快餐最大的区别是其DIY性,因个人口味不同,顾客愿意食用自己搭配的食品,并非标准化食品。

 

于是,老板在标准餐的基础上进行了改变。首先,将所有的菜品按荤、素进行分类,然后将各种菜品进行编号。顾客选择好菜品后就可到银台付钱,并换取一个有号码的牌子。牌子上面除了有数字以外,还有辣、微辣、超辣等字样,同样的牌子厨师也会有一块,这样就不会混淆不同客人的菜料和口味要求了。这一细节的改变让小店的日客流量猛增至千人。

 

三、餐外工程细致入微,抓住顾客的胃

该店只销售牛奶或奶制饮料。据老板介绍,一是饮用牛奶或奶制品饮料能有效缓解辣子对舌头的刺激,同时让舌头上的味蕾更敏感,能更加刺激食客的食欲;二是食用奶制品饮料能有效保护食客的胃,避免食客胃口因辣子的刺激而难受;三是奶茶等奶制品饮料的利润空间高于其他饮料。结果有不少回头客都是冲着奶制饮料而来的。

 

四、重金寻租、寻人广告,提升知名度

对于一家不知名的麻辣烫店,如何吸引顾客确实是一件让人头疼的事情。该店老板采取了一个常人不敢尝试的方法在当地的主流媒体上重金做广告,而广告的种类不是宣传门店,而是寻租和寻人广告。具体而言,寻租广告的大体意思是店面生意好,打算开分店,重金寻店铺;寻人广告店面生意好,打算招聘新的员工。

 

很多看报纸的人看到这样的广告,都会有很强的猎奇感,就会主动上门尝尝麻辣烫,人气也就带起来了。另外,由于店主出的租金高出市场均价,有不少主动上门谈出租门面事宜的商人,也间接带动了门店的人气。慢慢地,该店也就打出了名气。

五、公布供货商电话,打消顾客疑虑

菜品的卫生情况一直是顾客关心的问题。这家店的老板为了打消顾客的疑虑,选择将供货商的电话、网址贴在大门外以及每张餐桌上。顾客可以拨打电话,或上网查看供货商的实力,进而自己主动打消疑虑。

 

虽然这种方法有点莽撞,毕竟容易泄露商业机密,但是在很短的时间内就重新赢得了顾客。

正是这五点改变,让这家麻辣烫小店赢得了顾客的青睐,营业额更是翻了数倍!

所以,咱们的麻辣烫店店主们在日常开店中一定要注意经营细节,细节问题解决得好,顾客体验才会好!

顾客体验好的店,何愁没人来呢!

 

办公地址:福建省厦门市思明区民族 路50号世纪中心2704室

电话:4007777561

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