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为什么开小餐馆不如开麻辣烫店挣钱?

2017-11-16 09:17:12

  在中国,餐饮行业可以说是吸纳就业最多的一个行业了,但同时也是最乱的一个行业。注意,这里所说的乱并不是你想象的那种哦,而是指在餐饮行业,不管一个餐饮公司做到多大,都不可能在整个餐饮行业中占到很大的比例,就连肯德基、麦当劳这样子的巨无霸连锁企业在中国餐饮市场的份额都不足1%。所以,餐饮行业吸引着无数有梦想的人进来创业,因为这里没有垄断行业,相对其他行业来说创业成本较低,并且成功率较高。

  厨师,高薪行业;厨师,永不失业。这句广告语我们并不陌生,近些年来随着中国经济的发展,以及城镇化速度的加快,给餐饮业的发展带来了很好的机遇。以至于很多年轻人从学校辍学后就去技校学了厨师。因为人人都要吃饭,虽然餐厅在不断更替,但是厨师却不会失业,而且一个炒菜大厨更是行业里的香饽饽。

  不过,就在这几年里有一种无需大厨的餐饮火爆起来了,它就是我们现在到处可见的麻辣烫。麻辣烫从几年前的地摊,搬到了餐馆,装修也越来越有格调,吸引了很大一部分年轻人。

  麻辣烫的起源与发展

为什么开小餐馆不如开麻辣烫店挣钱?

  麻辣烫属于快时尚轻餐,起源于长江之滨,三峡流域,也有人说是重庆火锅的前身,或者是简化版的火锅。最初流行在各个小巷子里,最初的形式是小地摊式的卖法,那时候一个小地摊周围围着一些顾客,特别是在冬天的时候,锅里冒着热气,人们围着小摊前,同时也可以取暖,满足了人们对温暖和食物的需求。然后由此演化成大排档式的,更多的人围坐在一起,自取自助,每种菜都用竹签穿插着,在锅里的汤煮着,吃完后数竹签结账。

  这样的形式给学生和上班族带来了很大的吸引力,它能够这么吸引人的原因主要有:(1)价格便宜,消费可控;(2)种类繁多,自己随意挑选;(3)气氛热闹,显得有活力,等等。

  为什么觉得开餐馆不如开麻辣烫店?

  这里说个前提,本文中的餐馆仅限于临街小店,酒店和大型连锁店除外。如果说前几年麻辣烫只是在小巷子里比较火爆的话,那近两年麻辣汤可谓是在餐饮市场上刮起了一阵小旋风。可以说,只要是有人流的地方,都有麻辣烫店,而且那些大型购物广场里也不缺乏装修高调的麻辣烫店。张亮麻辣烫、张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫,各种麻辣烫品牌纷纷崛起,可谓是你方唱罢我登场!

  可能很多餐馆老板都不太理解,麻辣烫这么没有技术含量的东西为什么生意会这么好呢?在和一位做了近十年炒菜的餐馆老板聊天中,他说:我做了这么多年的餐饮,一直以为做菜技术是衡量一个餐馆能否长期红火的关键因素,但是这两年却发现麻辣烫这样没有一点儿技术含量的餐馆生意比我们还要好,这很让人费解。而且我们不仅要出房租成本,还有厨师、服务员的人力成本,是他们的好几倍!

  其实仔细分析就会发现,麻辣烫这类餐饮店的兴起和大城市年轻人口大批涌入有关,这部分年轻人喜欢新的东西,喜欢自由,与麻辣烫那种口味丰富、自由挑选、不受约束的形式不谋而合,并且在快速消费时代,麻辣烫和洋快餐很相似,而炒菜这类的餐饮一个人去吃的话就难免单调。再加上麻辣烫店的升级,诉诸于顾客一些健康、干净卫生的理念,改变了之前麻辣烫脏乱的形象,所以很多人在外出就餐时更倾向于选择麻辣烫了。

  麻辣烫文化看中国消费升级,城市人口结构变化

为什么开小餐馆不如开麻辣烫店挣钱?

  其实,不只是麻辣烫受欢迎,一些单人消费的快餐同样很受欢迎,像是重庆小面、土豆粉、黄焖鸡米饭等等,这类代表个人轻餐性质的餐馆的不断升级、扩张,说明了年轻用户的消费推动了这类餐饮的升级迭代,同时它们又为抓住年轻人的口袋进行自我升级。这是个相互促进、相互需求的过程。

  城市化进程还在不断加剧,还会有其他形式的轻餐类的餐饮出现,但是任何一种餐饮类型的火爆都不能超过市场的承载能力,所以,我们在抓住市场大趋势的同时,不能违反市场规律,不然等来的只有覆灭。

  快时尚类的轻餐抓住了市场的需求,快速崛起,完成了一部分人的餐饮梦。还在踌躇开什么餐馆的你,想好怎么做了吗?

  张亮麻辣烫是青岛远见集团全新推出的麻辣烫连锁餐饮品牌。总部拥有多年餐饮行业经验,依托专家团队耗时数年精心研发,汲取了经典川味麻辣烫优秀基因,并不断改良,精益求精,独创张亮新派时尚麻辣烫,一经推出立刻受到热烈追捧。

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