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麻辣烫是如何从地摊小吃到品牌连锁的?

2018-07-17 11:51:22

麻辣烫起源于长江之滨,最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从成都到三峡的川江流域,由于水流湍急,纤夫成了必不可少的风景,他们在拉纤之余,在江边垒起石块,支起瓦罐,捡拾一些树枝作干柴生火,舀几瓢江水,一切都就地取材,有菜放菜,没菜就拔些野菜充数,再放入海椒、花椒等调料,涮而食之,既可果腹,又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。后来,码头上的小贩看到了其中的商机,便将菜品和炉具加以改造,置于挑担两头,边走边吆喝,江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。

麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身,也可说是火锅的简化版,麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二,麻辣烫与火锅最大的不同就是简便快捷。就是这么一碗平凡又简单的麻辣烫,却一如既往的、扎扎实实的火了近20年。当时没有豪华的装修、没有名贵的菜品、没有笑得跟花一样的餐厅领班、甚至连一块像样的招牌都没有,几张桌子,就这样天天围着一圈人,吃得有滋有味,汗流浃背,那感觉就是一个字:爽!

但随着社会的发展,生活水平的日益提高,人们崇尚健康、追求时尚、提高。生活品质的需要越来越强烈,人们对食品已不再是吃饱、吃好这么简单,而是更注重食品的健康与保健作用。这样传统麻辣烫的经营模式和就餐方式中的种种弊端就暴露无遗:工艺粗糙、口味品种单一、就餐环境差、只能吃菜不能品汤等,甚至连食品卫生和饮食安全都成了大问题。于是,环境好、口味统一、服务到位的新派麻辣烫店也就应运而生,正在得到越来越多现代消费者的青睐和追捧,不得不说,传统的经营模式,需要不断的改进与创新,才能得以发展。

传统麻辣烫市场的发展,经历了地摊式经营、排挡式经营、店面式经营;口味式经营、服务式经营、服务与菜肴并重的阶段之后,自2008年开始,市场进入了更激烈的品牌竞争阶段。纵观整个行业的发展与变化,归根结底都是以市场为中心。传统麻辣烫店忽略了顾客个性化消费的需求,省略了与顾客的交流,产品口味单一:就是麻辣,不讲究口味与营养的搭配,消费服务方式简单,从而导致传统麻辣烫的经营在竞争中处于劣势。

因此以能喝汤的麻辣烫为特色的骨汤麻辣烫,是新派麻辣烫变革当中最大的受益者之一。它针对顾客个性化的消费需求,鲜嫩可口的食材,香辣过瘾;营养丰富的骨汤,强身健体、美容养颜,这才是更美味、更营养、更健康、更时尚的选择!自能喝汤的麻辣烫推出以来,麻辣烫店生意盈门、天天爆棚,成为当地最靓丽的一道风景线,能喝汤的麻辣烫已经成为街头小店的赢利秘籍!

南方人口味相对较淡,北方人口味偏重,如何能适合不同顾客的口味需求,一直是麻辣烫全国流行的一大核心问题。在张亮麻辣烫店内就可以发现,有专门的DIY调料台,其丰富的调味品种类最高达二十余款,可根据自己的口味进行随意搭配,从而满足不同人群的口味需求,并且一人一锅单独烹煮,操作更方便,味道更佳。

因此,在有序的、特色化、效益化的竞争阶段,只有以顾客为中心,以市场为导向,改变经营观念和服务理念,不断满足顾客的需求,才能发展的更长远。

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