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这些“馊主意”竟然能让餐厅生意变好!

2016-09-02 13:18:44
        开通明档,向吃货“直播”厨房动态
这些“馊主意”竟然能让餐厅生意变好!
        潮汕牛肉火锅纷纷采用了这招“视觉法”。其中的大多数都巧妙地设计了敞亮的透明玻璃窗和明档,顾客凭借肉眼就能直视厨房中的大厨切牛肉。
        可以说,落地玻璃窗对于沿街散客的吸引力比较大。顾客普遍都有“从众心理”,对选择人气比较旺的餐厅更为倾心。这里还有一个“小心思”,餐厅优先将美女顾客安排到靠近玻璃的座位,临窗而坐,这就像是“活招牌”,提升来往路人的人气印象分。
        巧用灯光“点亮”产品和门面
       如何利用好光线,凸显产品和门面?外婆家新品牌“锅殿”,在灯光的处理上颇具心得。除了在餐桌顶部布置暖黄色的吊灯,还确保集中于座位顶部的光线亮度。这让顾客的注意力集中于餐品。
       另一种“灯光”,指店招和灯牌,舞台式的灯光箱和灯牌设计,能使店面在整个美食广场中显得特别明亮。
       人气火爆的餐厅在灯光设计这一环节上,几乎都动过“小心思”,甚至不惜聘请专业人士对灯光进行设计。
       提升座位硬窄度,促使顾客快吃快撤
       在餐厅设置一排“硬座区”,正是餐饮老板在人气较旺的时候,增加翻桌率的一个小窍门。近些年,不少打造“年轻人吃场”的餐厅纷纷引入高脚凳和长桌,其中也不无道理。
       有别于咖啡厅的大沙发,许多餐厅在座椅的设置上,常常引入铁椅子、木头椅、条凳或充满设计感的椅子。然而,这些椅子的共同点就是平、硬或者有些窄,久坐之后舒适度自然大打折扣。
       对于餐厅老板来说,这样的“不适感”,能促进顾客“快吃快撤”,用这种方式让客人“喊累”,自觉离开。
       收盘“一阵风”,叫号“大声点”
        如何“优雅”地赶客,提升翻座率?有餐厅老板建议,顾客用餐时,要求服务员不停观察。“一旦客人吃完一盘菜,就迅速上去收盘子。”这对于顾客来说是一种服务,保持桌面整洁。
        但事实上,当盘子不断被收走,顾客也会做出选择——要么用餐结束选择离开,要么促使顾客继续“二次点餐”。
        此外,当餐厅面临“排队大军”,还有一种特殊的“人工叫号”能够提升“翻桌率”。比如,有排队顾客来询问还有多久时,服务员大声回复,“大约还有5分钟,A3桌的客人已经埋单了。”通过这样的叫号方式,在一定程度上对就餐顾客起到提醒作用。
       然而,“叫号声音响”这种方式是人工的,前提条件是餐厅等候区和餐厅大堂离得比较近才容易奏效。
       千方百计“讨好”等位顾客
       餐厅开门做生意,“吃客”越多越好。但“排队餐厅”一旦排到了上百号,实际上很多人会等不及提前走。如何“留人”成为了餐饮商家的必修课。
       例如,深谙此道的“海底捞”为等位顾客提供iPad、飞行棋、水果、饮料、爆米花、美甲服务等。遇上用餐高峰,“海底捞”还推出过“顾客折一只千纸鹤就能抵五毛钱”,以及“叠60块眼镜布转盘抽菜品”的另类活动。如何留住等位顾客,增加顾客的好感和忠诚度,这时候的服务就变得异常重要。
       挑选快节奏的背景乐
       欢快的背景乐让人心跳加快,气氛动感,甚至于酒水的消费速度也跟着提速了。同样地,快节奏的音乐也能潜在地让餐厅顾客加快吃饭速度,从而达到提升“翻桌率”的目的。
      挑选背景乐的时候,脍炙人口、符合年轻人审美的音乐可成为优选。值得注意的是,音乐节奏感强,但不宜过快,声音也不宜过响,不推荐音量盖过顾客之间的谈话声。
 

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